Keliaakikoille soveltuvat leivonnaiset eivät sisällä lainkaan gluteenia, sillä pienikin määrä sitä vahingoittaisi herkuttelijan suolinukkaa. Käytä gluteenittomia jauhoseoksia tai luontaisesti gluteenittomia tuotteita. Koska gluteeni antaa perinteisille jauhoille sitkon, on gluteenittomasta jauhosta sekoitetun taikinan työstö sitkon puutteesta johtuen haasteellista. Käytä työtasolla ja käsissä jauhoja estämään taikinan tarttumista tai muotoile leivonnaiset kasviöljyllä hierotuilla käsillä. Voit myös painella taikinan vuokaan nuolijan avulla. Hyvillä ohjeilla työ sujuu. Löydät reseptejä sekä tietoa keliaakikoille sopivista valmisteista osoitteesta schaer.com.

Vinkkejä:

• Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, tarkkoja mittoja ja isoja kulhoja.
• Valkuaisainepitoiset raaka-aineet parantavat taikinaa. Suosi rahkaa, kananmunaa ja juustoraastetta.
• Koska keliaakikoilla esiintyy usein myös laktoosi-intoleranssia, kannattaa gluteenittomia leivonaisia tehtäessä käyttää laktoositonta leivontamargariinia. Kohota hiivataikinaleivonnaisia vain kerran, ei siis taikinana ja pellillä.
• Käytä kakkujen paistoon silikonivuokia, joita ei tarvitse voidella lainkaan. Jos voitelet vuoan, jauhota se gluteenittomalla korppujauholla, gluteenittomalla jauhoseoksella, mantelijauheella tai kookoshiutaleilla.
• Saat makua leivonnaisiin juuresraasteella, rusinoilla, pähkinöillä ja yrteillä. Ripottele leivonnaisten päälle seesaminsiemeniä, juustoraastetta tai auringonkukansiemeniä.
• Pakasta gluteenitomat leivonnaiset, sillä ne kuivuvat herkästi. Voit parantaa leivonnaisten säilyvyyttä käyttämällä psylliumia. Se valmistetaan rouhimalla intialaisesta ratamokasvista ja lisätään jauheena taikinaan. Psyllium tekee taikinasta helpommin käsiteltävän. Kuitupitoinen psyllium sitoo nestettä, joten leivonnaiset säilyvät pidempään kuivumatta.
• Taikinan työstämistä helpottaa ksantaani. Se valmistetaan sokeriliemestä käyttämällä bakteerien avulla. Ksantaani on hyydykeaine, joka tekee leivonnaisista kimmoisampia ja vähemmän murenevia. Sitä voidaan käyttää riisin, maissin ja tattarin kanssa mutta myös jauhoseoksissa.
• Psyllium ja ksantaani soveltuvat erityisen hyvin hiivataikinaan.
• Yhdistele erilaisia jauhoja, rouheita ja siemeniä.
• Voitele leivonnaiset siirappi-vesiseoksella, kananmunalla, piimällä tai maidolla, jotta saat leivonnaisiin kauniin värin. Voit valmistaa gluteenitonta leipää leipäkoneella. Annostele paistovuokaan ensin neste, sitten kuivat aineet ja päällimmäiseksi kuivahiiva.
• Pakasta ylimääräiset leivonnaiset niin saat ne pöytään aina tuoreen oloisina.
• Jos leivonnainen epäonnistuu, kuivata se ja jauha korppujauhoiksi. Käytä korppujauhoja leivonnaisiin, vuoan voiteluun ja mureketaikinoihin.
• Jos muunnat tavallisen ohjeen gluteenittomaksi korvaa vehnäjauhot samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta.

Keliaakikon kakkupohja
10-12 annosta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuiva-aineet. Lisää seos muna-sokerivaahtoon. Paista kakku silikonivuoassa, jota ei tarvitse esikäsitellä. Paista kakkua 200 asteessa noin 1/2 tuntia.

Gluteeniton sitruuna-unikkokakku

 400 g Schär Margherita Mix A -jauhoseosta

110 g  maissitärkkelystä

6 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

100 g sokeria

3 rkl unikonsiemeniä

 Sekoita yllä olevat ainekset yhteen isossa kulhossa ja siirrä sivuun odottamaan.

 Sekoita seuraavat ainekset yhteen toisessa kulhossa ja lisää edelliseen seokseen kevyesti sekoittaen.

 2 kpl kananmunaa

4 ¾ dl maitoa

1 ½ dl rypsiöljyä

2 sitruunan raastettu kuori ja 1 sitruunan mehu

 Jos käytät toista gluteenittomaan leivontaan soveltuvaa jauhoseosta johon EI ole lisätty sokeria, nosta silloin sokerin määrä 220 grammalla.

 Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 x 30 cm vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 30-40 minuuttia. Tai kunnes kakku on kypsä. Paiston aikana kakun pinta saattaa kuplia, se kuitenkin tasoittuu uunista pois otettaessa.