Sokeri saa leivonnaisen maistumaan makealta mutta tekee paljon muutakin kakun hyvän rakenteen eteen. Rasvan kanssa vaahdotettaessa sokeri antaa taikinaan kuohkeuden. Sokeri saa leivonnaisen pinnan ruskistumaan. Toisaalta jos sokeria on liikaa, jäävät leivonnaiset pieniksi ja koviksi.

Sokeria tuotetaan pääasiallisesti sokeriruo'osta tai -juurikkaasta. Suurin osa meillä myydystä sokerista on puhdistettua sokeria. Saatavilla on kuitenkin tutustumisen arvoisia, puhdistamattomia sokereita, joissa sokeriruo'on luonnolliset väri- ja aromiaineet ovat yhä mukana. Niitä kannattaa hankkia käytettäväksi leivonnassa perinteisen kidesokerin tavoin. Marenkeja valmistaessa kannattaa kuitenkin pitäytyä puhtaan valkeassa kidesokerissa.

Sokeri säilytetään kuivassa ja auringonvalolta suojattuna. Jos sokeri kovettuu, voidaan rakenne palauttaa kuumentamalla sitä muutama sekunti mikroaaltouunissa täydellä teholla.

Pidä silmällä kaupan sokerihyllyä, sillä perinteisten sokerien joukkoon putkahtaa tämän tästä uusia, kivoja uutuuksia. Hyllyssä ovat jo kidesokeri, tomusokeri, fruktoosi, hillosokeri, hyytelösokeri, intiaanisokeri, raesokeri, demerarasokeri sekä maustettuja sokereita kuten aitoa vaniljaa sisältävä vaniljasokeri, keinotekoista vanilliinia sisältävä vanilliinisokeri, kanelisokeri, punaisella väriaineella täydennetty mansikkatomusokeri, värillinen raesokeri ja kaakaotomusokeri. Pakkauksen reseptivinkeistä saat opastusta uusien tuotteiden käyttöön. Tutustu tarjontaan myös osoitteessa www.dansukker.com

Palmusokerilla syvää, mausteista makua

Perinteisen sokerin korvaa tänä vuonna palmusokeri. Kookospalmun kukasta kerätystä nektarista keitetty palmusokeri on väriltään ruskeaa ruoko- ja intiaanisokerin tapaan. Maku on kuitenkin erilainen, sillä siitä löytyy karamellimaisuutta ja aavistus savua.

Viime vuosina kotikokitkin ovat oppineet pyöristämään miltei ruuan kuin ruuan makuja ripauksella sokeria - luonnonmukainen palmusokeri sopii aromeidensa ansiosta viimeistelemään wokit ja curryt. Palmusokeri on helppo mauntuoja joko sellaisenaan tai esimerkiksi inkiväärillä maustettuna. Se soveltuu hyvin myös leivontaan ja juomien maustajaksi.

Palmusokeria tuottavat balilaiset pienviljelijät. FAO on nimennyt palmusta saatavan makeutusaineen eniten luontoa säästäväksi makeutusaineeksi. Kookospalmu ovat tehokkaita: ne tuottavat jopa 75 prosenttia enemmän sokeria aarilta kuin sokeriruoko, mutta tarvitsevat vain viidenneksen ravintomäärästä.

Palmusokeri on ravintosisällöltään muita makeutusaineita rikkaampi. Siitä saa runsaasti kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa ja muutamia B-vitamiineja sekä C-vitamiinia.

Luonnonmukaisella palmusokerilla on matala glykeeminen indeksi, mikä saattaa olla hyödyksi esimerkiksi painoaan tarkkaileville ja diabeetikoille. Palmusokerin GI on noin 35, kun esimerkiksi hunajan glykeeminen indeksi on 55 ja ruokosokerin 68. Alhaisen GI-arvon ansiosta vaikutus verensokeriin on vähäisempi ja tasaisempi.