Rasva antaa leivonnaiselle hyvän maun ja tuo rakenteeseen toisaalta kuohkeutta, toisaalta mureutta. Se myös yhdistää taikinaan käytettävien raaka-aineiden aromit ja vahvistaa niitä. Rasva pitää leivonnaiset pidempään tuoreena.

Leivontaan erityisesti kehitetty leivontamargariini on neutraalin makuista, vaahtoutuu helposti ilmavaksi ja yhdistyy hyvin jauhoihin. Kun käytät leivontamargariinin huoneenlämpöisenä, on tuloksena tasainen taikina.

Mikäli taikinaan käytetään rasvasulaa, on vaivattominta käyttää juoksevaa margariinia. Kasviöljyistä miedot tuotteet kuten auringonkukka- ja rypsiöljy soveltuvat leivontaan. Jos voi tai margariini korvataan kasviöljyllä, käytetään kasviöljyä tilavuudeltaan viidennes vähemmän eli 100 grammaa margariinia voidaan korvata noin 3/4 desilitralla kasviöljyä. Löydät leivontareseptejä osoitteesta plaza.fi/ellit/ideakeittio .

Korvaa leivonnaisten rasva erikoisrypsiöljyllä

Leivonnaisten rasvan voi korvata terveellisellä rypsiöljyllä. Kotimaisella erikoisrypsiöljyllä saadaan lisää makua ja samalla saadaan tärkeitä pehmeitä rasvoja leivonnaisiin. Öljyä käytetään suhteessa vähemmän leivonnassa kuin tavanomaisia rasvoja. Lisäksi öljypohjaiset leivonnaiset sopivat myös vieraille, jotka haluavat välttää maitopohjaisia rasvoja.

Rypsiöljyt eivät sisällä lainkaan vettä ja niissä on enemmän rasvaa kuin esimerkiksi margariineissa. Siksi rypsiöljyä käytetään leivontaan suhteessa vähemmän kuin muita rasvoja.

Lisää paljon rasvaa sisältäviin leivonnaisiin öljyä vain puolet rasvan määrästä. Pikkuleipiin ja leipään voit käyttää rypsiöljyä noin 2/3 rasvan määrästä. Parhaiten öljyt soveltuvat hiivapohjaisiin taikinoihin ja leivonnaisiin.

Taikina voi olla öljyllä leivottaessa tavallista tahmeampaa kuin vaikkapa voilla leivottaessa. Käsiteltävyys paranee, kun joukkoon lisätään hiukan enemmän jauhoja. Kasviöljy ei myöskään vaahtoudu kuohkeaksi kuten margariini tai voi.

Voit muunnella leivonnaisten makuja maustetuilla erikoisrypsiöljyillä Kokeile esimerkiksi sitruunalla tai vaikkapa yrteillä maustettua erikoisrypsiöljyä. Lisätietoa löydät Mildolan sivulita .

Tietoa erikoisrypsiöljyistä:

Erikoisrypsiöljyssä on meidän kaikkien tarvitsemia tärkeitä rasvahappoja kuten omega -3 alfalinoleenihappoa. Kolesterolia alentavan vaikutuksen lisäksi sen on todettu edistävän sydämen terveyttä. Erikoisrypsiöljyjen käyttö leivonnaisissa on hyväksi terveydelle.

Tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on alhainen
Öljyhappopitoisuus on korkea
Sisältää runsaasti elimistölle välttämätöntä omega-3 sarjan alfalinoleenihappoa
Sisältää muita hyödyllisiä aineita, kuten antioksidantteina tärkeitä tokoferoleja, kasvisteroleja ja- fenoleja, flavonoideja sekä K-vitamiinia
Soveltuu leivontaan, marinadeihin, majoneeseihin, salaatinkastikkeisiin jne.
Sopii myös paistamiseen, mutta koostumuksensa vuoksi se ei kestä pitkäaikaista korkeaa kuumuutta.