Liivate on kollageenipitoinen, eläinperäinen tuote, joka sopii hyvin hyydyttämään kakkutäytteitä ja jälkiruokia sekä kakun pinnan viimeistelevään kiilteeseen. Oikein käytettynä liivate on lähes väritöntä, mautonta ja hajutonta.

Kakkutäytteissä liivatetta tarvitaan yleensä 2-3 lehteä. Lusikoitavaan hyytelöön käytetään 5-6 lehteä puolta nestelitraa kohti. Leikattava hyytelö valmistuu käyttämällä 8-9 lehteä puoleen litraan nestettä. Liivatteen hyydyttämiskyky heikkenee jos hyydytettävässä seoksessa on tuoretta ananasta, papaijaa, kiiviä, viikunaa tai muuta paljon entsyymejä sisältävää hedelmää. Näiden hedelmien entsyymit hajottavat liivatteen valkuaisaineita. Näitä hedelmiä kannattaa siis käyttää vain koristeena. Jopa seoksessa olevat säilykeananasviipaleet saattavat estää liivatemassan hyytymisen.

Liivatteen käyttö on vaivatonta. Liivatelevyt pannaan pieneen, kylmää vettä sisältävään kulhoon viideksi minuutiksi. Tämän jälkeen liotusvesi kaadetaan pois. Liivatelehdet puristellaan nyrkissä kuivaksi. Pehmeä liivate liuotetaan tilkkaseen (noin 2 rkl) kuumaa nestettä. Se voi olla sitruunamehua, maitoa tai vettä. Varovaisuutta kannattaa noudattaa kuuman nesteen kanssa, sillä jos liivateliuos kiehahtaa, se ei välttämättä enää hyydy. Liivatetta sisältävä nestetilkka sekoitetaan huolellisesti hyydytettävään seokseen. Lue liivatejauheen käyttöohje pakkauksesta. Sitä ei lioteta kylmässä vedessä vaan se liuotetaan suoraan kuumaan nestetilkkaseen.

Kakun täyteseos saa olla jääkaapissa, kunnes se alkaa hyytyä. Hyytymisen etenemistä kannattaa käydä seuraamassa tiheään, ettei seos ehdi hyytyä valmistusastiaan. Hyytymäisillään oleva seos levitetään kakun väliin ja kakku pannaan jääkaappiin. Liivateseos hyytyy seoksen määrästä riippuen 1-3 tunnissa. Mikäli kakku kootaan irtopohjavuokaan, voidaan liivateseos kaataa suoraan siihen hyytymään.

Liivate säilytetään kuivassa, valolta ja hajuilta suojattuna. Oikein säilytettynä liivate säilyy noin kolme vuotta. Lue lisää liivatteesta osoitteessa www.oetker.fi .

Lue vinkit kakun liivatteen käyttöön kakun koristelussa tästä.