Vehnäjauhoissa on sitkoproteiinia eli gluteenia, minkä ansiosta taikinasta tulee hyvin leipoutuvaa. Sitkoa käytetään hyödyksi hiivataikinoissa, mutta kakkuun sitkoa ei haluta. Siksi jauhot lisätään taikinaan loppuvaiheessa, muutamalla pienellä sekoitusliikkeellä. Kuminen nuolija on hyvä työväline. Jauhopaakkujen välttämiseksi kuiva-aineseos on hyvä lisätä taikinaan siivilöiden.

Leipojille on tarjolla runsaasti erilaisia jauhovalmisteita kuten erikoisvehnäjauho, puolikarkea vehnäjauho, karkea vehnäjauho sekä graham-, ohra- ja ruisjauho. Leivonnaisiin voidaan lisätä myös leseitä, hiutaleita ja talkkunaa. Lue lisää jauhoista osoitteesta www.myllynparas.fi.

Mikäli haluat leivonnaisista gluteenittomia eli keliaakikoille soveltuvia, löydät tietoa eri tuotteista osoitteista www.schaer.com.

Käytä jauhojen joukossa pieni määrä kohotusainetta, jotta kakku kohoaa varmasti. Soodaa käytetään yleensä 1/2-1 1/2 teelusikallista kahta desilitraa hapanta nestettä kohden ja leivinjauhetta käytetään yleensä teelusikallinen kahta desilitraa jauhoja kohden. Voit korvata teelusikallisen ruokasoodaa 2 teelusikallisella leivinjauhetta.