Leivinhiiva (Saccharomyces cerevisiae) on elävä yksisoluinen hyötymikrobi. Yhdessä grammassa hiivaa on 10 miljardia kpl 0,01 mm:n suuruisia soluja. Kaupasta ostettu tuorehiiva koostuu yhteen puristetuista hiivasoluista. Hiivaa saa myös kuivattuna hiivajauheena.

Tuorehiiva säilyy jääkaapissa (+1…+8 asteessa) omassa kääreessään ainakin pakettiin merkittyyn parasta ennen -päivämäärään asti. Tuorehiivan kääre suojaa hiivasolua muutoinkin kuin mekaanisesti. Hiiva hengittää säilytyksen aikana ja samalla hiivasta haihtuu vettä, jonka on poistuttava pakkauksesta ympäröivään ilmaan, koska muuten hiiva vettyy ja pilaantuu. Pakkaus, joka mahdollistaa hiivan pinnan kuivumisen, antaa hiivalle luonnollisen lisäsuojan. Hiiva tukehtuu, jos se kääritään muoviin tai folioon.
Tuorehiiva säilyy pakastimessa muovipussiin pakattuna noin vuoden.
Pakastettu tuorehiiva otetaan huoneenlämpötilaan noin 10-15 minuuttia ennen leipomista. Vielä kylmä tuorehiiva liotetaan kädenlämpöiseen taikinanesteeseen. Taikina valmistetaan normaaliin tapaan.

Kuivahiiva on pakattu suojakaasuun. Kuivahiiva säilyttää toimintakykynsä ainakin pakkaukseen merkittyyn parasta ennen -päivämäärään asti. Avattu pussi säilyy tiiviisti suljettuna jääkaapissa 3 vuorokautta.

Hiivataikinan teko alkaa käytettävän nesteen lämmittämisellä kädenlämpöiseksi. Kuivahiivaa käytettäessä neste voi olla +42-asteista.
Hiiva tarvitsee toimiakseen veden lisäksi lämpöä ja energiaa. Taikinaan lisätään hunajaa tai sokeria. Taikinan rakenteelle on edullista, jos siihen lisätään suolaa. Jauhot lisätään vähin erin alustaen. Taikinaa vaivataan hyvin, jotta siihen muodostuu sitko. Hiivataikina kohotetaan ennen leipomista. Kohonnut taikina ns. lyödään alas, jotta suuret hiilidioksidikuplat rikkoontuvat ja leivonnaiset kohoavat tasaisesti. Taikinasta leivotaan leivonnaisia, jotka kohotetaan vielä toistamiseen ennen paistoa.

Jotta taikinan tai leivonnaisten pintaan ei kohotuksen aikana muodostu kohoamista estävää kuorta, taikina tai leivonnaiset peitetään leivinliinalla.
Hiivataikina kohoaa parhaiten lämpimässä, vedottomassa paikassa.
Lue lisää hiivasta ja sen käytöstä osoitteessa www.suomenhiiva.fi