Huolellinen kuorruttaminen antaa hyvän pohjan kakun koristelulle.
Voit kuorruttaa kakun monella eri tavalla ja tarjota lempikakkusi aina uuden oloisena!

Pursotettavat kuorrutukset

Kermainen kakku on juhlatarjoilujen huipentuma. Kermakuorrutus tekee kakusta näyttävän ja herkullisen. Sitä säilyvämpiä ja värjättäviä vaihtoehtoja ovat muun muassa juustosta sekoitetut kuorrutukset, suklaakuorrutus, marsipaani sekä pursotettava tai kaulittava sokerikuorrutus. Tiiviin kuorrutuksen alla kakku tuntuu säilyvän pidempään mehevänä.

Amerikkalaisten suosima Royal Icing -seos eli pursotettava sokerikuorrutus voidaan levittää kakun pinnalle tai siitä voidaan pursottaa koristeita. Seos sisältää tomusokeria ja munanvalkuaista. Seos kuivuu kovaksi ja pitää kakun mehevänä. Seoksen voi värjätä, jolloin sillä voidaan maalata kuvia kakun pinnalle. Seoksesta voidaan myös pursottaa koristeita kakulle. Alustalle pursotetut koristeet voidaan nostaa kuivuttuaan kakun päälle.

Pursotettava sokerikuorrutus valkuaisjauheesta

Pursotettavan sokerikuorrutuksen valmistaminen valkuaisjauheesta on näppärää. Saat seokseen aina samanlaisen rakenteen toisin kuin kananmunanvalkuaisilla, joiden nestesisältö vaihtelee kananmunan koosta riippuen. Ulkomailla kananmunassa on myös tavattu salmonellaa. Valkuaisjauhe on pastöroitua, joten siinä ei ole salmonellariskiä. Käytä yhtä kananmunanvalkuaista kohti ¼ dl vettä ja 1 rkl valkuaisjauhetta.

3 rkl (15 g) valkuaisjauhetta
¾ dl (75 ml) kylmää vettä
500 g (1 pkt) tomusokeria

Tarkasta, että yleiskoneen kulho on ehdottomasti puhdas eikä siinä ole rasvaa, sillä pienikin määrä rasvaa tekisi vaahdosta raskaan ja vaikeasti pursotettavan. Mittaa valkuaisjauhe ja vesi kulhoon ja vispaa, kunnes seos on sileää. Lisää 2/3 tomusokerista ja vaahdota seosta, kunnes saat runsaan vaahdon. Lisää loppu tomusokeri ja jatka vispaamista, kunnes seos on jäykkää. Sopivan jäykkä seos jää vispilään ja ylös alas käännettäessä huippu pysyy kohollaan ja notkahtaa alaspäin vain hiukan. Älä vatkaa seosta liian kauan, sillä kovin ilmava vaahto näyttää kakun kuorrutuksessa rakeiselta ja katkeilee pursotettaessa.

Voit valmistaa pursotettavan sokerikuorrutuksen myös tuoreiden kananmunien valkuaisista. Koska kananmunien koko vaihtelee, vaihtelee myös seokseen tarvittavan tomusokerin määrä.

2-3 munanvalkuaista n. 500 g (1 pkt) tomusokeria 5-7 tippaa sitruunamehua tai 4-5 tippaa valkoviinietikkaa (1-2 tl glyseriiniä, jos haluat pehmeän, helposti leikattavan kuorrutuksen).

Tarkasta, että yleiskoneen kulho on ehdottomasti puhdas eikä siinä ole rasvaa, sillä pienikin määrä rasvaa tekisi vaahdosta raskaan ja vaikeasti pursotettavan. Vaahdota munanvalkuaisia ja 2/3 tomusokeria, kunnes saat runsaan vaahdon. Lisää seokseen tomusokeria siten, että jätät desilitran käyttämättä. Vaahdota, kunnes seos on jäykkää. Sopivan jäykkä seos jää vispilään ja ylös alas käännettäessä huippu pysyy kohollaan ja notkahtaa alaspäin vain hiukan. Lisää seokseen tarvittaessa tomusokeria ja vispaa, kunnes seos on sopivan jäykkää. Älä vatkaa seosta liian kauan, sillä kovin ilmava vaahto näyttää kakun kuorrutuksessa rakeiselta ja katkeilee pursotettaessa.

Työn aikana pursotettava sokerikuorrutus pidetään kostean liinan alla, jotta sen päälle ei muodostu kuorta. Jos seos pääsee kuivahtamaan, lisää joukkoon teelusikallinen glyseriiniä. Pursotettava sokerikuorrutus säilyy jääkaapissa tiiviisti muovikelmulla suojattuna. Kun käytät seosta, vaahdota se uudelleen. Mitä paremmin seos on vatkattu ensimmäisellä kerralla, sitä helpommin se vaahtoutuu uudelleen. Pakastettu seos sulaa haaleassa vesihauteessa parissa tunnissa. Älä sulata seosta mikroaaltouunissa! Vatkaa sulatettu seos uudelleen.

Kuorrutteen levitystä helpottaa kuumaan veteen kastettu palettiveitsi. Kastele veistä aina välillä tarpeen mukaan, äläkä ole huolissasi, mikäli kuorrute ei ole saumaton ja täydellinen. Koristepursotuksilla saat epätasaisuudet hyvin piiloon. Pursottimella voi tehdä vaikkapa pieniä kukkia ja viimeistellä ne värikkäillä nonparelleilla tai eleganteilla, metallin värisillä helmillä (oetker.fi).

Pane kakku pyörivälle alustalle. Levitä seos ensin kakun pinnalle palettiveitsellä. Sivele seosta, jotta saat suuret ilmakuplat pois. Tasoita pinta vetämällä sen yli viivain. Poista reunoille mennyt seos palettiveitsellä. Levitä seosta kakun reunoille palettiveitsellä. Pyöritä kakkua alustalla ja tasoita reunoille pantu seos kaapimella. Poista kakun pinnalle mennyt seos palettiveitsellä.

Kreemit

Kreemit sisältävät runsaasti rasvaa. Voit maustaa voikreemin. Sekoita keveät ainekset kuten vanilja, sitruunanuori tai sitruunamehu voikreemiin jo vispausvaiheessa. Lisää raskaat ainekset kuten hedelmäsose, suklaa, pähkinätahna vasta valmiiseen seokseen.

Voit värjätä kreemin halutulla värillä siten, että otat ensin pienen osan seosta erilleen ja värjäät sen nestemäisellä elintarvikevärillä. Sekoita värjättyä seosta värjäämättömään osaan. Näin saat värin sekoittumaan tasaisesti ja näet, milloin koko seoksen väri on riittävän intensiivinen.

Jos et käytä kaikkea kreemiä heti, säilytä se jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai kulhossa kostean pyyhkeen alla.

125 g suolatonta voita
250 g margariinia
75 g tomusokeria
3/4 dl maitoa
50 g sokeria
1 halkaistu vaniljatanko
25 g kookosrasvaa

Vatkaa voi, margariini ja tomusokeri vaahdoksi.
Mittaa maito paksupohjaiseen kattilaan. Lisää sokeri.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raavi sen sisällä olevat siemenet maidon joukkoon. Pudota joukkoon vaniljatanko.
Kiehauta maito-sokeriseos. Paloittele kookosrasva kuumaan maitoon.
Jäähdytä seos. Poista vaniljatangon palat.
Sekoita haalea maito rasva-sokerivaahtoon. Vispaa seos kuohkeaksi.

1pkt (500g) tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
250 g suolatonta voita
2 rkl maitoa
nestemäistä väriainetta

Siivilöi tomusokeri ja vaniljasokeri kulhoon. Vispaa toisessa kulhossa voi kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita tomusokeri voivaahtoon. Lisää maito ja sekoita.
Jos lisäät seokseen väriainetta, ota erilleen osa seoksesta ja lisää väriaine siihen. Sekoita värjättyä seosta suurempaan seoserään. Näin pääset varmaan haluttuun lopputulokseen.

250 g suolatonta voita
1 pkt (500g) tomusokeria
2 rkl maitoa
1 rkl vaniljasokeria

Vaahdota voi vaaleaksi. Lisää puolet siivilöidystä tomusokerista ja vatkaa voimakkaasti. Lisää maito, vaniljasokeri ja loput siivilöidystä tomusokerista. Sekoita tasaiseksi.

6 kananmunanvalkuaista
5 dl sokeria
400 g suolatonta voita

Pane kananmunanvalkuaiset kattilaan. Lisää sokeri ja lämmitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Vispaa kylmä seos ilmavaksi.
Tämä annos on reilu ja se riittää suuren kakun päälle.

Suklaasta lohdit helposti näyttävät kuorrutukset, jotka saavat veden herahtamaan kielelle. Vaativimmissa suklaakuorrutuksissa suklaan temperointi on tarpeen. Löydät temperointiohjeet tästä.

1 ½ dl kermaa
250 g suklaata

Kuumenna kerma kattilassa höyryäväksi. Paloittele joukkoon suklaa. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi ja vispaa kuohkeaksi ennen käyttöä.

Voit käyttää ganache-seosta kakun kuorruttamiseen ja täytteeksi. Suklaata ei tarvitse temperoida.

350 g suklaata
½ dl maitoa

Sulata suklaata ja sekoita joukkoon maitoa. Sekoita seos sileäksi. Sivele kakun pinta suklaakuorrutuksella. Täytä sillä kaikki kolot. Odota, kunnes kuorrutus jähmettyy. Levitä kakun päälle uusi, paksumpi ja lopullinen suklaakerros.

Vinkki! Voit muotoilla tästä seoksesta myös tryffeleitä, kun seos alkaa jähmettyä. Pyörittele tryffelit kookosjauheessa, nonparelleissa, pähkinärouheessa tai Wienernougat Crush -seoksessa.

125 g tuorejuustoa
50 g suklaata sulatettuna
1 dl tomusokeria

Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Seoksesta riittää yhden kakun päälle. Jos käytät seosta myös täytteenä, valmista sitä kaksinkertainen annos.

Kakku voidaan kuorruttaa kaulittavan sokerikuorrutuksen tavoin myös marsipaanilla tai marsipaanista voidaan työstää kakulle kauluri. Marsipaania voidaan värjätä.

Marsipaania käytetään myös juhlakakkuihin sokerifondanttikuorrutuksen alle, jotta kakun pinnasta tulee varmasti tasainen.
Nämä kerrokset kiinnitetään toisiinsa keitetyn veden tai valkoisen alkoholin avulla. Marsipaanin ja sokerifondantin käsittelyssä käytetään apuna tomusokeria.

Kaulitse marsipaani pölysokerilla jauhotetun kelmun päällä n. 1½ kertaa kakkuasi suuremmaksi. Nosta ohuen ohut marsipaanilevy kelmuineen kakun päälle siten, että kelmu jää päällimmäiseksi. Painele kuorrute tiiviisti kakun päälle ja silittele sitä kädellä kelmun lävitse. Poista kelmu ja leikkaa ylimääräiset kuorrutteet pois.

Siloita kakun pinta kostealla kädellä tai tasoituslevyllä. Voit myös muovata marsipaanista pallon ja hieroa sillä kakun pinnan kiiltäväksi. Varo pysäyttämästä palloa, sillä marsipaanikerros liimautuisi kiinni palloon!

225 g mantelijauhetta
225 g tomusokeria
1 valkuainen
1/4 tl suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Pane massa muovipussiin ja pidä yön yli kylmässä. Massa säilyy tiiviisti kahteen pussiin ja tölkkiin pakattuna jääkaapissa kuukausia.

7 dl sokeria
2 dl vettä
9 ½ dl mantelijauhetta

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri sulaa. Lisää mantelijauhe ja keitä seosta miedolla lämmöllä sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se ei enää tartu kattilan reunoihin.
Anna marsipaanin jäähtyä. Pane massa muovipussiin ja pidä yön yli kylmässä. Massa säilyy tiiviisti kahteen pussiin ja tölkkiin pakattuna jääkaapissa kuukausia.

Marsipaani on mantelista ja sokerista valmistettu seos, joka soveltuu raaka-aineeksi kakkuihin sekä kakun päällystämiseen ja koristeluun.
Värjätty marsipaani mahdollistaa värikkäiden fantasiakakkujen teon. Voit käyttää marsipaanikerrosta myös kakun päälle tulevan sokeripastan alla, jolloin kakun pinnan epätasaisuudet katoavat täysin ja lopputuloksena syntyy täydellinen kakku!

Riittää halkaisijaltaan 35 cm:n kakulle

700g tomusokeria
6 munaa (- 1 valkuainen, joka käytetään myöhemmin)
700g mantelijauhoja
1 tl manteliesanssia
2 tl sitruunamehua
2 tl konjakkia

Siivilöi sokeri kulhoon. Sekoita munat sokeriin. Laita kulho kattilan päälle, jossa on hieman hiljalleen kiehuvaa vettä.
Kuumenna seosta tässä vesihauteessa reilut 10 minuuttia sitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kuohkeaa.
Siirrä kulho altaaseen, jossa on kylmää vettä.
Lisää seokseen manteliesanssi, sitruunamehu ja konjakki. Vatkaa kunne seos viilenee. Lisää mantelijauhe sekoituksen aikana.
Käytä mantelikuorrutetta marsipaani tavoin.

Kaulittava sokerikuorrutus muodostuu sulatetun sokerin kristallisoituessa pehmeäksi seokseksi. Seosta käytetään kakkujen kuorrutukseen ja kakun päälle pantaviin koristeisiin. Kaulittavasta sokerikuorrutuksesta työstetyt koristeet ovat myrkyttömiä (vertaa eksoottiset, myrkylliset kukat) ja säilyvät pitkään.

Kaulittavan sokerikuorrutuksen ehdoton etu on se, että kakun pinta on kuiva ja sen päälle voidaan tehdä värillisiä pursotuksia ilman huolta siitä, että väri lähtisi sekoittumaan kuorrutukseen. Kuorrutuksesta voidaan tehdä pehmeämpää, leikkautuvampaa seosta lisäämällä sen joukkoon hiukan glyseriiniä.

Paras kakku kaulittavalla sokerikuorrutuksella päällystettäväksi on tiivis, vähän kosteutta sisältävä kakku, sillä kosteus pehmittäisi kuorrutuksen. Hyviä kakkuja ovatkin madeirakakku, hedelmäkakku ja suklaakakku. Jos mehevä täytekakku päällystetään kaulittavalla sokerikuorrutuksella, tulee kakun päälle ensinnä levittää voikreemiä, sitten marsipaanikerros ja vasta sen päälle kaulittava sokerikuorrutus. Katso ohjeet tästä. Kakun kuorruttaminen kaulittavalla sokerikuorrutteella

Sokerikuorrutusta voidaan valmistaa keittäen tai keittämättä. Vaikka keittäen valmistettu sokerikuorrutus on seoksista hienompaa, on se myös haasteellista valmistaa. Aloittelija polttaa itsensä helposti pahoin kun ei ole taitoa käsitellä sokeria ja toisaalta laitteita valvoa kunnolla sokerin lämpötilaa. Keitettyä sokerikuorrutusta kannattaakin ostaa valmiina. Se on elastista, kaunista ja satiinin kiiltoista.

Kotikondiittoreille suositeltavampi, itse tehty kaulittava sokerikuorrute syntyy keittämättä.

Kaulittava sokerikuorrute

1 kananmunanvalkuainen
2 rkl glukoosisiirappia
500 g tomusokeria siivilöitynä

Sekoita kaikki raaka-aineet huolella keskenään. Muovaa seoksesta pallo ja pane se tiiviiseen pussiin. Anna seoksen tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Seos säilyy kahteen muovipussiin ja tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Munaton sokerikuorrute

500 g tomusokeria
4 rkl kuumaa vettä
2 rkl glukoosisiirappia
½ dl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki raaka-aineet huolella keskenään. Muovaa seoksesta pallo ja pane se tiiviiseen pussiin. Anna seoksen tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Seos säilyy kahteen muovipussiin ja tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Kaulittava suklaakuorrute

Voit valmistaa kaulittavan suklaakuorrutteen sekoittamalla kaulittavaan sokerikuorrutteeseen 1/8:n sen painosta tummaa tai valkoista suklaata.

Vaahtokarkkikuorrute

400 g vaahtokarkkeja
1 pkt tomusokeria
1 rkl vettä

Voit maustaa seoksen halutessasi vanilijalla, kaakaolla, sitruksen kuorella tai esanssilla. Voit myös värjätä seoksen elintarvikevärillä.

Siivilöi puolet tomusokerista kulhoon.

Voitele pyöreä uunivuoka rypsiöljyllä tai sulatetulla kookosrasvalla.

Kaada vaahtokarkit kulhoon.

Lisää vesi.

Kuumenna seosta mikrossa 30 sekunnin jaksoissa täydellä teholla (750W). Sekoita seosta jokaisen kuumennusjakson välissä.

Jatka kuumentamista, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet ja kulhossa on kuohkea seos.

Tee tomusokeriin keskelle syvennys ja kaada vaahtokarkkiseos siihen.

Voitele käteesi hiukan rypsiöljyä tai kookosrasvaa ja työstä taikina sileäksi palloksi.

Pane kaulittava vaahtokarkkikuorrute paksuun pussiin ja anna levätä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Seos säilyy tiiviisti kahteen muovipussiin ja rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Notkista kaulittava vaahtokarkkikuorrute käsissäsi ennen kuin kaulitset sen kakun päälle.

Jos muotoilet seoksesta hahmoja, ota seosta käteesi pienissä erissä, työstä se notkeaksi ja muotoile. Tomusokeri auttaa seoksen kaulitsemisessa.

Mikäli seos tarttuu käsiin, ota sormenpäällä hiukan rypsiöljyä tai kookosrasvaa käsiisi.

Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää seokseen tomusokeria.

Kakun päällystäminen kaulittavalla kuorrutteella

Kaulittavalla kuorrutteella päällystetyn kakun saat sileämmäksi siten, että sivelet kakun pinnalle marmeladia ja kaulitset sen päälle kerroksen marsipaania. Kaulitse näin peitetyn kakun päälle kerros sokerikuorrutetta.

Edellistäkin sileämmän pinnan kakkuun saat, jos sivelet kakun pinnalle ohuen kerroksen voikreemiä. Voikreemi sitoo kakun pinnan murut ja peittää epätasaisuudet. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin ja levitä vielä toinen ohut kerros voikreemiä kakun pinnalle. Päällystä kakku sokerikuorrutteella.

Jos sokerikuorrutuksella kuorrutettua kakkua koristellaan paljon aikaa vaativin koristeluin, on parasta, että kakkua ei täytetä lainkaan, jolloin se saa kovettua työvaiheiden välissä rauhassa huoneen lämmössä.

Koristeet voidaan kiinnittää kakun pinnalle pursotettavalla sokerikuorrutteella ja samasta seoksesta voidaan tehdä kakun pinnalle kauniin viimeistelyn saamiseksi pursotuksia.

Kakun halkaisija Sokerikuorrutuksen tarve

15 cm 500 g

18 cm 750 g

20 cm 1 kg

23 cm 1 ¼ kg

25 cm 1 ½ kg

28 cm 1 ¾ kg

30 cm 2 kg