Pursottamisessa on omat salansa. Niiden tietämisestä huolimatta et vielä ole mestari, vaan huolellinen kädenjälki vaatii paljon harjoittelua. Apuna voit käyttää valmiita mallikuvia, joita löydät täältä.

Voit pursottaa kakun päälle kuorrutuksen kermavaahdosta. Sen pursottamisessa voit käyttää pieni- tai suurisuista tyllaa. Jos valitset pienen tyllan, käytä myös pientä, paperista kietaistua pursotinpussia. Isosuisella tyllalla työskennellessäsi voit käyttää myös suurta, kestävästä ja pestävästä materiaalista valmistettua pursotinpussia.

Kauniit ja kestävät pursotukset teet pursotettavasta sokerikuorrutteesta. Seosta voidaan myös värjätä. Värillisiä koristeita ei kuitenkaan kannata panna kermalla kuorrutettuun kakkuun, sillä ne värjäävät kerman. Upeimmat kakut kuorrutetaankin sen vuoksi kaulittavalla sokerikuorrutteella tai pursotettavalla sokerikuorrutteella, joiden pinta kuivuu eikä värit sen jälkeen enää sekoitu.

Vinkki! Saat pursotuksiin kolmiulotteisuutta, kun pursotat hahmoja toisten pursotusten päälle.

Kakunkoristeet Englannin hovin tapaan 

Yläkuvassa ja alla olevassa kuvassa on nähtävissä erään maailman parhaan pursoittajan työnäyte. Eddie Spence (kuvassa) on tehnyt vuosikaudet Englannin kuninkaallisten juhlakakut.  Hän on käynyt läpi elämänsä yliopistolla opiskelemassa taidetta, maalausta, elävän mallin maalaamista, taidehistoriaa yms. aineita, joissa taiteellisuus kehittyy ja käden jälki paranee. Yllä oleva Eddien taidonnäyte on esillä Cafe Cake awayn vitriinissä. Tule ihailemaan!

Pursotuspusseista

Paras ja vaivattomin pursotuspussi syntyy voipaperista. Se on märkänä lujaa ja sen voi käytön jälkeen heittää menemään.

Tee aina melko pieni pursotuspussi, sillä suurta pussia käyttäessäsi käsi väsyy hetkessä ja alkaa vapista. Leikkaa siis pergamiinipaperista kolmioita, joiden sivujen mitat ovat noin 20, 29 ja 25. Leikkaa toinen kolmion terävistä kulmista poikki. Kääräise kolmio rullalle siten, että pursotinpussin suuosa muotoutuu pitkän sivun puolivälin paikkeille. Leikatun osan ulkokulma kääntyy paperikolmion suoran kulman päälle. Käännä pursotuspussin suuaukolla reunaa korkeimmalta kohdalta sisälle päin ja repäise siihen vielä kaksi puolen senttimetrin syvyistä halkiota. Taita halkioiden väliin jäävä reuna pussin sisälle. Näin tehty pursotuspussi pysyy hyvin muodossaan.Leikkaa pursotuspussin kärjestä pala pois ja pudota tylla eli suukappale pursotuspussin sisälle. Täytä pursotuspussi kermalla tai pursotettavalla sokerikuorrutteella. Täytä korkeintaan 2/3 pussista! Sulje pursotinpussi litistämällä pussia kevyesti ja kääntämällä näin pussin ylänurkat kohti pussin keskustaa. Taittele vielä pussin yläreunaan muutama laskos. Nyt voit alkaa pursottaa!

Pidä pussin sulkevien laskosten päällä peukaloa, jotta pussi pysyy kiinni. Peukalolla säätelet pursotusvoimakkuutta. Lopeta painaminen kun haluat katkaista pursotettavan seoksen tulon. Tee pursotuksessa käytettävät perusmuodot: piste ja ovaali. Painamalla ja vetämällä saat tehtyä pisaran ja pitkän pisaran. Opettele myös käyrä ja molemmille puolille kaareutuvat ässät. Nyt osaat perusmuodot! Nyt voit aloittaa pursottamisen!

Pursotuksen harjoitteleminen

Tulosta harjoittelu- tai työarkki. Peitä arkki leivinpaperilla ja harjoittele pursottamista levyn päälle.

Pursotukset voit työstää suoraan kakun päälle tai leivinpaperille tai silikonialustalle. Kuivuneet koristeet voidaan siirtää kakun päälle tai haluttaessa varastoida odottamaan tulevaa tarvetta. Säilytä sokerikoristeet tiiviissä purkissa kuiva-ainekaapissa.

Voit työstää kakun päälle siirrettävän ohuen levyn jo hyvissä ajoin ennen juhlia. Hanki valmis alusta kakulle tai päällystä napakka pahvi foliolla. Kaulitse ohut levy sokerikuorrutteesta tai marsipaanista ja siirrä se foliopäällysteiselle alustalle. Siisti reunat leikkaamalla ylimääräinen seos pois. Koristele levy pursotuksin. Siirrä levy kakun päälle ja viimeistele kakun reunat kermapursotuksin.

Tällaista koristeltua alustaa voit käyttää myös kakun alla. Sille koottu kakku on näppärä nostaa juhlapöytään kakkujalan päälle tai viedä vaikkapa tuliaisina juhliin. Alustan tulee kuitenkin pysyä kiinni sitä kannattavassa foliossa. Tämän tempun salaisuus on siinä, että foliopäällysteistä alustaa sipaistaan vedellä ennen päällystämistä. Kuorruteseos kiinnittyy näin napakasti alustaan kiinni eikä kakku luiskahda sitä kannettaessa lattialle.

Pursotetut kukat

Leikkaa paperisen pursotuspussin kärjestä pala pois, jotta muodostuu pieni reikä. Pursota seosta painamalla pursotinpussia hiukan peukalolla. Lopeta painaminen ja nosta pursotinpussia. Jatka näin. Voit käyttää erivärisiä seoksia samaan koristeeseen esimerkiksi siten, että teet toisella värillä kukkasten varret, lehdet ja keskustat ja toisella värillä terälehdet. Voit myös pursottaa rakentamalla, eli pursottaa useita kerroksia samaan kohtaan, jolloin saat hahmoihin kolmiulotteisuutta.

Pursotetut lehdet

Litistä paperista muodostettu pursotinpussi ja leikkaa sen kärkeen V. Pursota seosta edestakaisin liikkein lehden muotoon.

Pursotettu lintu

Aloita pursottamalla leivinpaperille tai silikoniselle alustalle linnunsiipiä. Anna koristeiden kuivaa muutama tunti. Säilytä pursotettava–seos kostealla liinalla vuoratussa kulhossa, ettei se kuoretu.

Vispaa sokerikuorrute uudelleen jänteväksi. Pursota kakun pinnalle linnulle vartalo ja yksi siipi. Pursota linnulle pyrstö, pää ja nokka. Irrota ensin tehdyistä siivistä yksi ja paina se linnun kylkeen.

Pursotettu perhonen

Tee kartongista teline. Leikkaa leivinpaperista suikaleita. Pursota suikaleille perhosia ja aseta ne kuivamaan telineeseen.

Pursota kakun pinnalle tuntosarvet. Pursota siiville pilkkuja, raitoja tai palloja ja ripottele niille nonparelleja ennen seoksen kuivumista. Nosta perhoset kakun päälle. Pursota kakun pinnalle, tuntosarvien alle viiva perhosen vartaloksi ja kiinnitä siivet siihen.

 Pursotuksen ja pursotusgeelin yhdistäminen

Pursota kaulittavalla sokerikuorrutteella tai marsipaanilla päällystetylle kakulle ensin kirjainten tai kukkien ääriviivat. Täytä kirjainten tai kukkien sisustat pursotusgeelillä.