Kaulittava sokerikuorrutus muodostuu sulatetun sokerin kristallisoituessa pehmeäksi seokseksi. Seosta käytetään kakkujen kuorrutukseen ja kakun päälle pantaviin koristeisiin. Kaulittavasta sokerikuorrutuksesta työstetyt koristeet ovat myrkyttömiä (vertaa eksoottiset, myrkylliset kukat) ja säilyvät pitkään.

Kaulittavan sokerikuorrutuksen ehdoton etu on se, että kakun pinta on kuiva ja sen päälle voidaan tehdä värillisiä pursotuksia ilman huolta siitä, että väri lähtisi sekoittumaan kuorrutukseen. Kuorrutuksesta voidaan tehdä pehmeämpää, leikkautuvampaa seosta lisäämällä sen joukkoon hiukan glyseriiniä.

Paras kakku kaulittavalla sokerikuorrutuksella päällystettäväksi on tiivis, vähän kosteutta sisältävä kakku, sillä kosteus pehmittäisi kuorrutuksen. Hyviä kakkuja ovatkin madeirakakku, hedelmäkakku ja suklaakakku. Jos mehevä täytekakku päällystetään kaulittavalla sokerikuorrutuksella, tulee kakun päälle ensinnä levittää voikreemiä, sitten marsipaanikerros ja vasta sen päälle kaulittava sokerikuorrutus. Katso ohjeet tästä. Kakun kuorruttaminen kaulittavalla sokerikuorrutteella

Sokerikuorrutusta voidaan valmistaa keittäen tai keittämättä. Vaikka keittäen valmistettu sokerikuorrutus on seoksista hienompaa, on se myös haasteellista valmistaa. Aloittelija polttaa itsensä helposti pahoin kun ei ole taitoa käsitellä sokeria ja toisaalta laitteita valvoa kunnolla sokerin lämpötilaa. Keitettyä sokerikuorrutusta kannattaakin ostaa valmiina. Se on elastista, kaunista ja satiinin kiiltoista.

Muodikkaat minikakut

Maailmalla ovat nyt muodissa minikakut. Leivo suorakaiteen muotoinen kakkupohja ja leikkaa siitä pikkukakkuja. Tai leivo kakut verkkokaupassa myynnissä olevaan pikkulieriöistä koostettuun minikakkuvuokaan. Kuorruta kakut ja koristele ne yksilöllisesti.

Kotitekoinen, keittämättä valmistuva sokerikuorrute syntyy seuraavalla ohjeella:

Kaulittava sokerikuorrute

1 kananmunanvalkuainen

2 rkl glukoosisiirappia

500 g tomusokeria siivilöitynä

Sekoita kaikki raaka-aineet huolella keskenään. Muovaa seoksesta pallo ja pane se tiiviiseen pussiin. Anna seoksen tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Seos säilyy kahteen muovipussiin ja tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Munaton sokerikuorrute

500 g tomusokeria

4 rkl kuumaa vettä

2 rkl glukoosisiirappia

½ dl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki raaka-aineet huolella keskenään. Muovaa seoksesta pallo ja pane se tiiviiseen pussiin. Anna seoksen tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Seos säilyy kahteen muovipussiin ja tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Kaulittava suklaakuorrute

Voit valmistaa kaulittavan suklaakuorrutteen sekoittamalla kaulittavaan sokerikuorrutteeseen 1/8:n sen painosta tummaa tai valkoista suklaata.

Vaahtokarkkikuorrute

400 g vaahtokarkkeja

1 pkt tomusokeria

1 rkl vettä

Voit maustaa seoksen halutessasi vanilijalla, kaakaolla, sitruksen kuorella tai esanssilla. Voit myös värjätä seoksen elintarvikevärillä.

Siivilöi puolet tomusokerista kulhoon.

Voitele pyöreä uunivuoka rypsiöljyllä tai sulatetulla kookosrasvalla.

Kaada vaahtokarkit kulhoon.

Lisää vesi.

Kuumenna seosta mikrossa 30 sekunnin jaksoissa täydellä teholla (750W). Sekoita seosta jokaisen kuumennusjakson välissä.

Jatka kuumentamista, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet ja kulhossa on kuohkea seos.

Tee tomusokeriin keskelle syvennys ja kaada vaahtokarkkiseos siihen.

Voitele käteesi hiukan rypsiöljyä tai kookosrasvaa ja työstä taikina sileäksi palloksi.

Pane kaulittava vaahtokarkkikuorrute paksuun pussiin ja anna levätä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Seos säilyy tiiviisti kahteen muovipussiin ja rasiaan pakattuna jääkaapissa pari viikkoa.

Notkista kaulittava vaahtokarkkikuorrute käsissäsi ennen kuin kaulitset sen kakun päälle.

Jos muotoilet seoksesta hahmoja, ota seosta käteesi pienissä erissä, työstä se notkeaksi ja muotoile. Tomusokeri auttaa seoksen kaulitsemisessa.

Mikäli seos tarttuu käsiin, ota sormenpäällä hiukan rypsiöljyä tai kookosrasvaa käsiisi.

Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää seokseen tomusokeria.

Kakun päällystäminen kaulittavalla kuorrutteella

Kaulittavalla kuorrutteella päällystetyn kakun saat sileämmäksi siten, että sivelet kakun pinnalle marmeladia ja kaulitset sen päälle kerroksen marsipaania. Kaulitse näin peitetyn kakun päälle kerros sokerikuorrutetta.

Edellistäkin sileämmän pinnan kakkuun saat, jos sivelet kakun pinnalle ohuen kerroksen voikreemiä. Voikreemi sitoo kakun pinnan murut ja peittää epätasaisuudet. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin ja levitä vielä toinen ohut kerros voikreemiä kakun pinnalle. Päällystä kakku sokerikuorrutteella.

Jos sokerikuorrutuksella kuorrutettua kakkua koristellaan paljon aikaa vaativin koristeluin, on parasta, että kakkua ei täytetä lainkaan, jolloin se saa kovettua työvaiheiden välissä rauhassa huoneen lämmössä.

Koristeet voidaan kiinnittää kakun pinnalle pursotettavalla sokerikuorrutteella ja samasta seoksesta voidaan tehdä kakun pinnalle kauniin viimeistelyn saamiseksi pursotuksia.

Kaulittavan sokerikuorrutteen tarve

Kakun halkaisija/Sokerikuorrutuksen riittoisuus

15 cm /500 g

18 cm /750 g

20 cm /1 kg

23 cm /1 ¼ kg

25 cm /1 ½ kg

28 cm/1 ¾ kg

30 cm /2 kg

Työvaiheet

Sivele kakun pinnalle marmeladia.

Kaulitse kakun päälle kerros marsipaania.

Alusta sokerikuorrutus työlaudalla, jolla on ripaus tomusokeria. Älä käytä maissijauhoja, sillä ne alkavat käymään sokerikuorrutuksen joukossa.

Ripottele työlaudalle hiukan tomusokeria. Kaulitse sokerikuorrutus riittävän suureksi, jotta se peittää kakkusi reunoineen. Siloita kaulitun sokerikuorrutteen pinta tasoituslevyllä, jotta saat kaulimen reunan jäljet pois levystä.

Sivele marsipaanin pinta vaalealla alkoholilla kuten Contreaulla, valkoisella rommilla, kirsikkaviinalla tai keitetyllä vedellä.

Kiepauta levy kaulimelle ja nosta kakun päälle. Kaulin estää levyä venymästä sitä nostettaessa.

Peitä kakku sokerikuorrutteella kevyesti, varo painamasta kerrosta tiukasti kakun pinnalle.

Tasoita sokerikuorrutteen pinta kevyesti kädellä tai tasoituslevyllä.

Pehmitä sokerikuorrutetta kevyesti työnnellen kakun reunoja kohti. Varo työstämästä seokseen poimuja tai halkeamia.

Paina kevyesti, jotta sokerikuorrute kiinnittyy marsipaaniin.

Leikkaa ylimääräinen sokerikuorrute pois kakun alareunasta.

Siloita kakun pinta tasoituslevyllä. Voit muotoilla yli jääneestä sokerikuorrutteesta pallon ja hieroa kakun pinnan sillä kiiltäväksi. Varo pysäyttämästä palloa, sillä sokerikuorrutekerros kakun pinnalta juuttuisi välittömästi palloon.

Paina kakun reunoille tai pinnalle kuva muotilla, jos haluat kakkuun sellaisia koristeeksi tai pursotuksen avuksi.

Anna kakun levätä mieluiten seuraavaan päivään ennen kuin koristelet sen. Jos koristelet kakun heti, muista varoa sen pehmeää pintaa. Erityisesti kakun kulmat ovat vaarassa tärveltyä, kun kätesi ulkosyrjä painautuu siihen epähuomiossa.

Sulje tähteeksi jääneet sokerikuorrutepalaset muovipussiin. Voit käyttää niitä koristeiden muotoiluun.

Kuorrutettu hedelmä- ja rommikakku saavat olla huoneenlämmössä kuivassa paikassa. Varo keittiön kosteiden höyryjen pääsyä kakkuun. Voit suojata kakun pölyltä säilyttämällä sen kakkulaatikossa.