Kakku voidaan kuorruttaa kaulittavan sokerikuorrutuksen tavoin myös marsipaanilla tai marsipaanista voidaan työstää kakulle kauluri. Marsipaania voidaan värjätä.

Marsipaania käytetään myös juhlakakkuihin sokerifondanttikuorrutuksen alle, jotta kakun pinnasta tulee varmasti tasainen.

Nämä kerrokset kiinnitetään toisiinsa keitetyn veden tai valkoisen alkoholin avulla. Marsipaanin ja sokerifondantin käsittelyssä käytetään apuna tomusokeria.

Kaulitse marsipaani pölysokerilla jauhotetun kelmun päällä n. 1½ kertaa kakkuasi suuremmaksi. Nosta ohuen ohut marsipaanilevy kelmuineen kakun päälle siten, että kelmu jää päällimmäiseksi. Painele kuorrute tiiviisti kakun päälle ja silittele sitä kädellä kelmun lävitse. Poista kelmu ja leikkaa ylimääräiset kuorrutteet pois.

Siloita kakun pinta kostealla kädellä tai tasoituslevyllä. Voit myös muovata marsipaanista pallon ja hieroa sillä kakun pinnan kiiltäväksi. Varo pysäyttämästä palloa, sillä marsipaanikerros liimautuisi kiinni palloon!

Marsipaanimassa, keittämätön

225 g mantelijauhetta

225 g tomusokeria

1 valkuainen

1/4 tl suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Pane massa muovipussiin ja pidä yön yli kylmässä. Massa säilyy tiiviisti kahteen pussiin ja tölkkiin pakattuna jääkaapissa kuukausia.

Marsipaanimassa, keitetty

7 dl sokeria

2 dl vettä

9 ½ dl mantelijauhetta

Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeri sulaa. Lisää mantelijauhe ja keitä seosta miedolla lämmöllä sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se ei enää tartu kattilan reunoihin.

Anna marsipaanin jäähtyä. Pane massa muovipussiin ja pidä yön yli kylmässä. Massa säilyy tiiviisti kahteen pussiin ja tölkkiin pakattuna jääkaapissa kuukausia.

Marsipaani on mantelista ja sokerista valmistettu seos, joka soveltuu raaka-aineeksi kakkuihin sekä kakun päällystämiseen ja koristeluun.

Värjätty marsipaani mahdollistaa värikkäiden fantasiakakkujen teon. Voit käyttää marsipaanikerrosta myös kakun päälle tulevan sokeripastan alla, jolloin kakun pinnan epätasaisuudet katoavat täysin ja lopputuloksena syntyy täydellinen kakku!

Mantelikuorrute

Riittää halkaisijaltaan 35 cm:n kakulle

700g tomusokeria

6 munaa (- 1 valkuainen, joka käytetään myöhemmin)

700g mantelijauhoja

1 tl manteliesanssia

2 tl sitruunamehua

2 tl konjakkia

Siivilöi sokeri kulhoon. Sekoita munat sokeriin. Laita kulho kattilan päälle, jossa on hieman hiljalleen kiehuvaa vettä.

Kuumenna seosta tässä vesihauteessa reilut 10 minuuttia sitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kuohkeaa.

Siirrä kulho altaaseen, jossa on kylmää vettä.

Lisää seokseen manteliesanssi, sitruunamehu ja konjakki. Vatkaa kunne seos viilenee. Lisää mantelijauhe sekoituksen aikana.

Käytä mantelikuorrutetta marsipaani tavoin.